Тренд на веганство: обладнання, що полегшує приготування рослинної їжі

Із кожним роком страви веганської кухні стають все більш популярними в Україні. Тому спеціалізоване обладнання для ефективного приготування рослинної їжі стає все більш затребуваним.

Веганський тренд в Україні

Усе більше українців відмовляються від м’яса та надають перевагу рослинним продуктам. Навіть у кафе та ресторанах вони замовляють страви веганської кухні. Найпопулярніші з них:

• рослинні бургери з веганськими котлетами. Їх можна приготувати різними способами, комбінуючи різні інгредієнти: цибулю, моркву, буряк, кабачки, гриби або бобові;
• смузі з овочів із зеленню, фруктів чи ягід. Вважається, що часте вживання смузі усуває тягу до нездорової їжі, зокрема до жирних страв, солодощів та фастфуду; 
• супи-пюре на овочевому бульйоні; 
• веганські десерти – це пісні закуски та цукерки з меду, фруктів, горіхів і насіння. Їх роблять без борошна, яєць і молока;
• альтернативи м’ясу на основі рослин і грибів (тофу, темпе, сейтан, джекфрут, зневоднений соєвий протеїн).

Заклади, які готують страви вегетаріанської або веганської кухні, мають використовувати виключно якісні продукти, які мають сертифікат підтвердження органічного походження та відсутності тестування на тваринах.

Особливості приготування веганських страв

Основні технологічні процеси в веганській кулінарії (подрібнення, змішування, емульгування, пюрування). Щоб приготувати страву спочатку необхідно провести теплову обробку продуктів, яка призводить до змін білків, жирів, вуглеводів, що містяться в продуктах. Щоб досягти правильної текстури та консистенції рослинних альтернатив, використовується основа. Нею може бути горіхове або рослинне молоко, холодний зелений чай, кокосова вода. Її використання дозволяє:

• збільшити об’єм страви чи напою;
• зберегти корисні речовини на вітаміни;
• експериментувати з різними складами та смаками.  

Основні техніки обробки овочів, горіхів та бобових для максимального розкриття смаку: 

• попереднє замочування в питній воді. Під час цього антинутрієнти та інгібітори ферментів нейтралізуються, корисні ферменти активуються, а вміст вітамінів збільшується. Це робить робить насіння, горіхи та бобові легше перетравлюваними, їх поживні речовини легше засвоюються;
• зневоднення полегшує змішування рослинних плодів із вершковими немолочними соусами та немолочними молочними продуктами;
• пророщування сприяє збереженню вмісту антиоксидантів, амінокислот і вітамінів групи В.

Переваги спеціалізованого обладнання для приготування веганських страв

Професійна техніка не лише спрощує, прискорює та підвищує ефективність приготування їжі, але й дозволяє створювати широкий вибір смачних і корисних веганських страв завдяки збереженню натурального смаку інгредієнтів, їхньої текстури та корисних властивостей. Це  обладнання, яке: 

• дозволяє точно регулювати температуру; 
• підходить для роботи з великими обсягами овочів та фруктів; 
• забезпечує рівномірне приготування; 
• легко очищується та дезінфікується після експлуатації.

Якісна професійна куховарська техніка коштує недешево. Однак її довговічність та продуктивність повністю окуплять ці витрати.

Ключове обладнання для веганської кухні:

• Потужний блендер – це обов’язковий елемент будь-якого веганського ресторану. Його можна використовувати для створення вершкових соусів, смузі, супів і навіть збивання рослинних вершків. Обирайте міцний блендер із потужним двигуном, щоб впоратися зі складними завданнями подрібнення.
• Кухонний комбайн може швидко та ефективно подрібнювати, перемелювати та подрібнювати інгредієнти. За його допомогою можна виготовляти борошно з вівса, горіхів та насіння для випікання веганського хліба та тістечок.
• Дегідратор для фруктів та овочів – прилад для створення здорових сирих веганських снеків. Він видаляє вологу з фруктів та овочів, у результаті чого виходять хрусткі та ароматні снеки, такі як веганське в’ялене м’ясо, сухофрукти та овочеві чіпси.
• Пароварка – це здоровий спосіб приготування, який зберігає поживні речовини в їжі. Вона необхідна для розм’якшення квасолі та бобових для змішування з соусами та спеціями. Її також можна використовувати для приготування на пару овочів як гарнірів.
• М’ясорубка – універсальний інструмент для подрібнення фруктів для домашнього варення до подрібнення панірувальних сухарів для начинки.
• Заглибний міксер – незамінний інструмент для досягнення ідеальної консистенції рослинних страв і швидкого змішування інгредієнтів для приготування смузі, супів-пюре, веганських соусів і паштетів.

Поради щодо вибору універсальної техніки для різних завдань веганської кулінарії

1. Враховуйте формат закладу. Кафе з невеликим потоком гостей може обійтися компактним обладнанням, а для ресторанів або фуд-кортів із великою кількістю відвідувачів потрібна потужна професійна техніка. 
2. Аналізуйте меню. Для закладів, де в меню переважають овочеві страви, необхідні пароконвектомати та грилі. Якщо в меню багато десертів, варто інвестувати в фризери та пристрої для рослинного молока. 
3. Врахуйте особливості кухні. Невеликі кухні потребують універсального обладнання, здатного виконувати кілька функцій. Це допоможе раціонально використовувати простір та скоротити витрати.

Орієнтовні інвестиції у професійне обладнання для веганського меню становить 100 тис. грн. Згодом є сенс придбати пароконвекційну піч, що є універсальною технікою для приготування різних страв.